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年底赶饭局 教你护身保健康

发布时间:2021-04-22 23:58:01   来源: 新华网江西    投稿: 优美

  算算过去的一周里,你有多少次是在外面的饭店里吃的饭?尤其是岁末年终,尾牙、聚会一场连一场,接连几天不回家吃饭也是常见的事情。不过,从营养健康的角度来说,在外吃饭,舌头和胃口是满足了,健康却是要减分了。

  一份最近的“大城市餐馆就餐者饮食状况调查”显示,在外就餐时的膳食结构与在家用餐有明显差异,谷类食物少、动物性食物多,能量、脂肪、钠的摄入量都比在家吃饭高得多,其中脂肪供能比达到47%,而碳水化合物供能比仅为29%。而合理健康的饮食当中,脂肪供能比最好在30%以下,碳水化合物供能比也应该更高。换句话说,就是脂肪吃得太多,而主食吃得太少。

  相反,水果和谷类在外面吃饭的情况下,摄入大为不足。水果绝大部分都在推荐量的10%以下。谷类最少只有推荐量的10%多一些(自助餐午餐),最多也只有16.5%(自助餐晚餐)。

  “无油不欢”——糟糕的中餐烹饪方式

  有网友甚至对中餐本身的烹饪方式提出抗议,网上一条《中式烹调的N条缺点》帖子传得火热。网友纷纷指出,我们从小吃到大、已经习以为常的中餐,其实存在很多不健康的地方。

  中餐最大的一个缺点就是用油太多。发帖者称,中餐中大量地、无节制地使用烹调油,煎、炒、烹、炸,样样方式都离不开食用油,就算是蒸,之后也还是要浇汁(带油的调味汁)。网友深有感触地说:“在很多中低档酒店,即使凉拌蔬菜,也要加一些烹调油。炒菜就更不用说,很多时候要放两遍油,出锅前再淋一次‘明油’。”

  还有网友指出,“中餐不但直接油炸的菜肴很多,而且很多主食,如烙饼、葱油饼、油条、海鲜饼等里面也要加入较多油脂。水煮鱼、香辣蟹之类‘以油为美’的菜肴更是颇受欢迎。”

  中餐的烹饪方式究竟有多糟糕?浙江省营养学会常务理事、浙江医院营养科负责人陈洁文副主任医师说,中餐厨师之所以那么喜欢放油,主要是因为中国人喜欢菜越香越好,而在天然食物的主要成分里,几乎只有脂肪(油脂)是有香味的。所以很多家庭烧菜好吃的秘诀就是多放油。

  但是这种“无油不欢”的烹调形式,已经造成中国城市居民食用油消费量严重超标。据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》显示,中国城市居民平均每天吃44克烹调油,大大超过《中国居民膳食指南2007》建议的不要超过25克或30克,上交所健全优化公司债券注册制发行上市审核规则体系

  医生说:“能量和脂肪过量的直接后果是肥胖、高血压、高脂血症、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、痛风、肿瘤等慢性病发病率高居不下。事实也证明,经常出入酒店的应酬族往往会患有多种慢性病,主要原因就是酒店菜肴普遍过量使用烹调油。”

  多吃非油炸类的菜肴少喝酒

  但是饭不得不吃,饭局也不是想推就推的,有什么方法可以让饭局吃得更加健康一点呢?陈洁文医生建议,外出就餐时尽量多选非油炸类的菜肴,凉拌的、蘸酱的等未添加油脂的蔬菜可以多吃;肉、鱼和海鲜等菜肴可以适当增加,如清蒸鱼、水煮海鲜、刺身、白切鸡之类。

  可以增加谷类(主食)摄入,主食要与菜品和酒类同时下肚,而葱油饼、油条、油饼、抛饼等含大量油脂的主食尽量少吃,最好选择白米饭、面条和玉米、地瓜、老南瓜、芋艿等粗粮。

  白酒基本上是纯能量物质,不含其他营养素,过度饮酒会致多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝,甚至酒精性肝硬化,还会增加患高血压、中风、某些癌症的危险性。但适量饮酒可能有好处,美国研究发现每天饮用含14—28克酒精的酒的中老年人患冠心病的风险小,总死亡率低。

  葡萄酒中含有原花青素、白藜芦醇、鞣酸、多酚等物质对预防心血管疾病及延缓衰老有一定作用。建议尽可能饮用低度酒,以成年男性一天不超过酒精25克,相当于啤酒750毫升或葡萄酒250毫升,或高度白酒50克;成年女性不超过15克,相当于啤酒450毫升或葡萄酒150毫升,或38度白酒50克为宜。

  应酬达人健康七招

  对付众多饭局,颇有心得的“飞鱼杰克”总结了自己饭桌上的健康原则,得到了众多网友的追捧。“飞鱼杰克”说:“可能是到了年底的缘故,这个星期我在外面吃了5顿晚餐,还都是较为正式的饭局,而且是别人点好的菜品和酒店。面对这种连续作战,我总结了几招保持饮食营养不乱(确切地只能说是“不太乱”)的方法,供大家参考。”

  1、每餐只喝一种酒。首选优质红酒;其次是高档低度白酒,或黄酒;最后是啤酒,淡爽型或8°较好。当然,最关键的还不是酒的品种,而是数量。也就是说,不论何种酒,少量地喝才是硬道理。

  2、饮料,不论碳酸饮料,还是果汁饮料活含乳饮料,都是额外的负担,最好以茶水或者瓶装水代替。

  3、把餐桌上的菜品分成三类,采用不同的夹取策略:

  第一类,吃一口都嫌多,故别夹第二次的菜肴,包括油炸鱼类、油炸肉类、油炸海蛎子、油炸豆制品、炸丸子、红烧排骨、红烧肉、炖酸菜、烧茄子、?南瓜、炸薯条、

  第二类,可以一吃再吃的菜肴,包括蒸煮的海鲜如水煮虾、煮海螺、焖鱼、煮螃蟹等;油少味淡的蔬菜如蒜泥西兰花、清汤娃娃菜、炒荷兰豆、炒木耳菜、拌莴笋、拌菠菜、拌木耳、水果或水果沙拉等。

  第三类,可以频繁吃,注意别太多的菜肴,包括炖排骨、铁板牛柳、炒鸡蛋、煮花生或毛豆、玉米松仁或腰果、海参鲍鱼(如果有的话呵呵)等。

  4、一定要吃主食,而且是没有添加很多油脂的主食,包括米饭、花卷、面条、水饺、小笼包、饼子等。不要吃添加大量油脂的主食,如葱油饼、小点心、奶油包、海鲜饼、油饼等。

  5、吃完后走路回家,或者在家里走走。

  6、最好别吃自助餐,尤其是烤肉自助。

  如果可以选择的话,推荐日式料理和粤菜,不去吃川菜和鲁菜。

(实习编辑:何丽丽)

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